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CALDEIRADA DE ENGUIAS À PESCADOR
1,5 Kg de batatas / 2 dúzias de enguias / 1$00 de unto de pão / 1 tomate / salsa q.b. / 1 folha de louro / 2 cebolas / 2 colheres das de chá de pó de enguias / 1 ramo de hortelã / vinagre q.b. / pimenta q.b. / 1,5 decl. de azeite e 2 dentes de alho.
Põe-se um tacho no lume com água, azeite, cebola às rodelas, tomate, salsa, hortelã, pimenta, louro, unto de pão, batatas às rodelas, sal e as enguias, já amanhadas. Quando estiver cozido,(verifica-se carregando na parte mais grossa das enguias, com dois dedos), tira-se o unto de pão, para uma malga, miga-se com um pouco de sal, juntando-o novamente no tacho.
Para uma terrina, cortam-se bocados de pão, sendo melhor o da véspera e, em cima deste, põe-se o molho das enguias. Deste modo fica feita a sopa.
Colocam-se depois as batatas e as enguias numa travessa e, em cima entorna-se o molho que é preparado da seguinte forma: _Numa malga deitam-se 2 conchas de caldo, vinagre, sal e alhos cortados em bocadinhos. Mexe-se tudo e entorna-se por cima das enguias.
P.S.- “Unto de pão”é gordura da barriga do porco colocada no sal durante uns dias. “Pó de enguias” é açafrão da Índia.
M.A.
